Bar & restauration

Découvrez les nouvelles recettes en bocaux conçues spécialement pour Jazz à Vienne. Pour composer la carte de cette édition, quatre chefs se prêtent au jeu de concevoir des recettes adaptées aux bocaux en verre réutilisables : huit recettes salées, dont un tiers végétariennes, mettant en avant les produits de saison et les spécificités des chefs sont à découvrir cet été.

L’objectif est de pérenniser ce principe et de faire participer différents chefs restaurateurs du territoire chaque année.

Cet été vous pourrez apprécier les frites fraîches préparées à partir de pommes de terre récoltées à seulement 12 km du festival via la plateforme ReColTer. Cette dernière réunit une trentaine d’agriculteurs de l’Isère, de la Loire et du Rhône, tous situés entre Vienne, Lyon et Saint-Étienne. Le lieu de production et la variété des pommes de terre ont été sélectionnés spécialement pour le festival. Trois jours seulement après la récolte, les frites fraîches sont prêtes à être dégustées !

Le hot-dog viennois est spécialement conçu pour le festival avec les équipes de la boucherie-charcuterie D48 de Maxime Dailland (porc élevé en région AURA) située à 5 km à vol d'oiseau de Cybèle et le boulanger Alexandre Masse de la boulangerie L’Adresse (pain brioché élaboré à base de farine de la Loire). Ce dernier propose également un sandwich 100% végétarien avec des produits locaux et de saison.

Les sauces ketchup maison et crème Rigotte confectionnée à base du célèbre fromage de chèvre de Condrieu accompagneront le hot-dog viennois et les frites fraîches.

Les artisans locaux seront aussi mis à l'honneur avec des propositions de fromages et de charcuteries à partager. Quant à la boulangerie artisanale Pain & Cie située à Estrablin, elle propose chaque soir au Théâtre Antique une offre de sandwichs et de tartes salées composés intégralement avec des produits de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Artisan glacier depuis 2003 installé à moins de 15 km du Théâtre Antique, Histoires de Glaces propose à toute heure du jour et de la nuit une riche variété de parfums de glaces et sorbets. Pêches et abricots de la Drôme, poires de Savoie, chocolats de la Chocolaterie Weiss à Saint-Étienne et pralines de la Maison de la Praline à Roanne, pour ne citer qu’eux, entrent dans la composition des produits qui portent haut le savoir-faire artisanal glacier français.
Une vingtaine de parfums sont proposés chaque soir.
Nouveauté cette année, un parfum spéciale Jazz à Vienne sera disponible pendant toute la durée du festival !

En s’engageant pour mieux maîtriser son impact environnemental, tout en favorisant une agriculture durable et responsable et en étant engagée dans la culture, la brasserie Ninkasi était faite pour devenir le brasseur officiel de Jazz à Vienne. Ces valeurs partagées sont le socle d’une collaboration qui permet désormais de travailler main dans la main pour proposer une offre de bières encore plus locale et responsable.

Conçues et brassées dans le département du Rhône, les bières Ninkasi respectent la tradition brassicole lyonnaise. Légère, intense ou fruitée, la gamme Ninkasi offre depuis 1997 une large palette de saveurs et une pointe d’originalité. Les bières sont élaborées avec des ingrédients sélectionnés avec notamment de l'orge maltée Pilsen 100% française.

Sur tous les bars de Jazz à Vienne et dans tous les établissements Ninkasi, vous trouverez les historiques Ninkasi Blonde, Ninkasi Blanche et Ninkasi French IPA, bière 100% française. Les plus curieux pourront découvrir l’emblématique Ninkasi Pale Ale, ainsi que la Summer Ale Jazz à Vienne, une bière sèche et désaltérante, aux notes boisées apportées par le vieillissement sur copeaux de chêne français avec des notes de banane et clou de girofle et brassée avec du malt d’Auvergne le Volca Pils.

Terre viticole, les environs de Vienne accueillent les deux appellations les plus prestigieuses de la vallée du Rhône : Côte-Rôtie et Condrieu. En collaboration avec Inter Rhône, qui rassemble les professionnels de la viticulture et du négoce de la vallée du Rhône, les festivaliers pourront déguster ces grands crus locaux, mais aussi partir à la découverte des AOC de la région. Le bar à vin de Cybèle proposera une gamme de dix-huit références autour des Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône Village, Saint-Joseph, Saint-Péray, Condrieu et Côte-Rôtie, qui seront à savourer tout au long du festival.

Pour le bar du Théâtre Antique, c’est le collectif de vignerons Clairmont qui proposera sa gamme. Des vins IGP Collines Rhodaniennes avec un rouge et un rosé 100% Syrah de l’Isère et un blanc 100% Chardonnay de la zone sud de Crozes-Hermitage.

Depuis bientôt 20 ans, Jazz à Vienne en association avec François Villard, Pierre Gaillard, Yves Cuilleron, Yves Gangloff, Jean-Michel Gerin et les Vins de Vienne propose deux cuvées spéciales de Condrieu et Côte-Rôtie. Les cuvées seront proposées à la vente. Des coffrets collector seront disponibles dès le premier jour du festival dans la boutique éphémère de Cybèle. Vous pourrez aussi retrouver cet assemblage spécial dans les restaurants et les caves partenaires du festival. Attention, les cuvées sont en quantité très limitée.

Après Jamie Cullum et Gregory Porter, c’est Melody Gardot qui sera la marraine de la cuvée !

Avec l’envie de proposer les meilleurs produits tout en travaillant localement, Jazz à Vienne s’est associé avec les Brasseurs Savoyards pour proposer une limonade 100% bio et artisanale confectionnée avec l’eau des Alpes. À la carte des boissons, s'ajoute aussi le thé glacé bio et artisanal ; né de l’infusion de feuilles entières de thé noir et de thé noir Darjeeling, parfumé au citron et relevé d’une pointe de menthe à laquelle s’ajoute une légère dose de sucre de canne bio. Avec la volonté de réduire l'impact écologique du festival, les équipes ont incité leurs fournisseurs à trouver des solutions pour le conditionnement des boissons soft. La limonade et le thé glacé seront conditionnés en fûts de 20 litres afin de les proposer à la pression.

Le festival travaille également en collaboration avec Nicolas et Jérôme Ogier, exploitants agricoles et producteurs, afin de proposer des  jus 100% locaux grâce aux fruits venant de Simandres, Serpaize, Communay, Chuzelles, Seyssuel et Vienne. On retrouvera à Vienne les jus de poire, de pomme-framboise, qui seront cette fois-ci conditionnés dans des « bag in box » de 5 litres afin de limiter les contenants et les consommables jetables.

Enfin, petits et grands pourront profiter pour la première fois à Jazz à Vienne des sirops de la Maison Bigallet, entreprise fondée en 1872 à Lyon et maintenant installée à Virieu-sur-Bourbre en Isère. Certifiée équitable, solidaire et responsable, la Maison Bigallet s’approvisionne en sucre équitable et travaille une gamme bio brassée à la main avec des fruits issus d’une filière d'approvisionnement locale : myrtilles et châtaignes d'Ardèche, cassis de Drôme et d'Ardèche, framboises d'Ardèche et de Haute-Loire, menthe de la Drôme…

En 2022 le festival fait le choix de ne plus proposer de bouteilles d’eau en plastique, ni à la vente, ni aux artistes et aux équipes (bénévoles, techniciens, salariés). Sur une édition classique, cette décision permet d'éviter les déchets de plus de 35 000 bouteilles plastiques. En partenariat avec Vienne Condrieu Agglomération, qui a la compétence eau potable depuis janvier 2020, des fontaines à eau seront installées au Théâtre Antique et à Cybèle afin de vous permettre de disposer d’une eau fraîche en accès libre. Venez avec vos gourdes ! Mais, si nécessaire, des gobelets seront mis à disposition contre consigne.
Attention, les gobelets autres que ceux donnés par le festival ne seront pas acceptés.

Dans sa volonté de réduire sa production de déchets, Jazz à Vienne a mené un travail de réflexion sur les emballages liés aux bars et à la restauration. Côté restauration, le papier d'emballage des sandwichs, ainsi que les feuilles de papier des cornets de frites et des planches de charcuterie et de fromage, sont 100% en cellulose non blanchie. Après utilisation, ils seront récupérés dans les bacs de tri « biodégradable » mis à la disposition pour finir en compost. Il en est de même pour le pot à glace, la cuillère à glace et les serviettes en papier mis à disposition.
100% des déchets liés à la restauration à Cybèle seront méthanisés à 10km.

Côté bar, les bières, la limonade et le thé glacé seront servis en fûts réutilisables. Les jus de fruits et une partie de la gamme de vin seront livrés en « bag in box » de 5 ou 10 litres, les autres boissons (vins de la vallée du Rhône et sirops Bigallet) seront servies en bouteille en verre qui seront recyclées. Le reste des contenants proposés par le festival est 100% réutilisable : bocaux en verre, cuillères en inox, planches pour les plateaux de charcuterie et de fromage et les frites à partager.

Cette année les pot de glaces seront entièrement comestibles tout comme la cuillère pour les déguster.

Depuis 2022, le festival a fait le choix de verres entièrement neutre afin d'augmenter leur réutilisation sur l'événement et de les mutualiser avec d'autres événements. Les précédentes éditions ont en effet révélé que des verres à bières et à vin consignés neutres et non marqués Jazz à Vienne présentaient un taux de retour plus important.

À Cybèle, vous prendrez place sur le mobilier réalisé spécialement pour le festival par les élèves des filières professionnelles du lycée polyvalent Galilée de Vienne. Chaque année, le festival et le lycée travaillent conjointement pour un projet pédagogique autour de la confection de mobilier et d’objets mis à disposition pendant toute la durée de Jazz à Vienne. Le food court de Cybèle sera donc équipé en tables, bancs et mange-debout fabriqués par les sections chaudronnerie, menuiserie et usinage. Comme les autres actions engagées par les équipes de Jazz à Vienne, ce projet permet l'inclusion des acteurs du territoire ainsi que la valorisation de leurs savoir-faire. Tout le mobilier présenté est mis en vente pendant le festival et les bénéfices ainsi obtenus sont reversés au lycée afin de financer de futurs projets.